進入伏天后，持續高溫，最幸福的事情莫過于吹著空調吃西瓜，中國消費者每年大約能吃掉世界上70%的西瓜。對于甜絲絲的西瓜，網絡上各種流言開始瘋傳，比如說甜西瓜是打了甜蜜素的，不是自然甜味不能吃。

一、“DAZHEN”真相是什么？

首先，通過注射的著色劑和甜味劑無法均勻擴散到整個西瓜中，只會在針頭接觸的小范圍，即在小片區域變色或變甜。

其次，在西瓜上**不僅會留針孔，而且還會加速西瓜的腐爛，影響保存周期。我國一年的西瓜產量，如果挨個“DAZHEN”，瓜農要先崩潰了。

二、西瓜變甜秘籍

01西瓜品種的優化

目前的西瓜品種甜度都能在12～13度，這種甜度的科技支撐主要在于品種的優化。

為了讓西瓜的甜度更高，研究人員正在不斷改良西瓜的品種，市面上常見的‘早佳 8424’、‘美都’、‘特小鳳’、‘京欣’、‘早春紅玉’、‘中衛硒砂瓜’等品種均為國產品種，這些**品種的選育，離不開我國西甜瓜產業中**的科學家和育種家們的畢生努力。

02提高光合作用強度

白天光合作用強，可以增加糖分的轉化，積累更多的糖分，提高西瓜甜度。可以從提高光照強度和延長光照時間來解決，這是針對大棚種植西瓜而言的。

03合理施用氮肥

氮肥施用過多會影響西瓜品質，氮肥施用過遲會影響西瓜內糖分的轉化。

04合適的采收時間

在八九分熟的時候進行采收是合適的，四五成熟的西瓜在甜度和風味上都有欠缺，熟到八九分時剛剛好。

三、為什么西瓜中心最甜

西瓜最中心的那塊最甜，越往邊上越不甜。這其實是由植物發育的特性決定的。

西瓜的果肉是由胎座和內果皮構成。胎座對應了圍繞著西瓜籽的中心部位。內果皮則對應著貼著瓜皮的部位。西瓜發育的過程中，由于種子的形成會吸引糖類不斷地向其運輸，而胎座正是糖類運輸的通道，這就使得西瓜的中心部分是最甜的。其實不止是西瓜，甜瓜、哈密瓜也是中心部分最甜。

四、如何挑選夢中情瓜

01看

·看果型

選擇果型周正、勻稱的西瓜，空洞瓜、偏頭瓜、裂瓜等畸形瓜則往往質量較差。

·看瓜皮

選擇表皮光滑、紋路清晰的西瓜。用手指按瓜皮，若瓜皮堅硬、光滑，且花紋清晰、明顯則是熟瓜；若表面有絨毛、發暗、紋路不清晰，則是不熟的瓜。

·看兩端

西瓜兩端勻稱、臍部和瓜柄凹陷較深的口感較好，又尖又粗的，口感不佳。

02聽

不同成熟度的西瓜，果肉的硬度和纖維素含量不同，用手輕拍西瓜，若聽到“嘭嘭”的聲音，則說明成熟度正好，若聽到“當當”的聲音，則表示西瓜未成熟，若是“噗噗”的聲音，則說明西瓜熟過了。

03掂

同樣大小的西瓜，重量輕的成熟度好，有下墜感、很沉的瓜是生瓜。此外，如果用一只手托起西瓜，另一只手輕輕拍打，托瓜的手有震動感，則說明瓜是成熟的，否則不是生的就是成熟過了頭。

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