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      現(xiàn)代食物營養(yǎng)“縮水”,我們會營養(yǎng)不良嗎?
      來源:m.zzhxhz.com 發(fā)布時間:2023年11月30日

      現(xiàn)代食物營養(yǎng)“縮水”,我們會營養(yǎng)不良嗎?

       

       

       

      在過去食物資源匱乏的時期,解決溫飽是一大難題,更別提如何吃的營養(yǎng)均衡?,F(xiàn)如今,飲食溫飽已經(jīng)不再是問題,但好像現(xiàn)在的食物沒了過去的“滋味”,變得不好吃了?,F(xiàn)在的食物真的是營養(yǎng)低又沒“滋味”嗎?這是我們的錯覺還是真有其事!

       

      一、現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)真的“縮水”了嗎?

      令人不安的是,越來越多的研究已經(jīng)證實:現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品中的營養(yǎng)素含量越來越低了。

      比如1991年《中國食物成分表》中的芒果的胡蘿卜素含量為8050微克/100克,而2018年出版的《中國食物成分表第6版》中的芒果胡蘿卜素含量降低到了897微克/100克;在1991年《中國食物成分表》中黃玉米面每百克的維生素B1和維生素B2含量分別為0.26毫克和0.09毫克,而《中國食物成分表 第6版》中黃玉米面每百克的維生素B1和維生素B2含量則分別降到0.07毫克和0.04毫克,并且礦物質(zhì)鐵、鋅、硒的含量均有下降。

       

      另外,在2020年《科學報告》雜志上發(fā)表過一篇研究,該研究基于對1850 年至2016年間采集的樣品進行的小麥籽粒質(zhì)量分析,評估了過去166年來小麥籽粒的產(chǎn)量和營養(yǎng)品質(zhì)變化,結(jié)果發(fā)現(xiàn)從1955年到2016年,小麥中的蛋白質(zhì)含量下降了23%,錳、鐵、鋅和鎂的含量也顯著下降。

      綜合多個研究來看,現(xiàn)代很多食物營養(yǎng)確實不如從前。

       

      二、食物營養(yǎng)和味道為什么會“縮水”?

      2018年,哈佛大學研究人員在英國《自然·氣候變化》雜志上發(fā)表論文,提到氣候變化對食物營養(yǎng)的影響,全球不斷上升的二氧化碳水平,會讓農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)價值越來越低。

       

      除了氣候變化的影響以外,人為因素也是影響食物營養(yǎng)素含量的一大原因。比如種植方式、運輸以及食物加工。

       

      ① 種植方式:以前的農(nóng)作物幾乎都是露天種植,而現(xiàn)在為了提高產(chǎn)量,大批農(nóng)作物采取大棚種植的方式。兩種方式相比,大棚種植的蔬菜在部分營養(yǎng)上可能遜色于露天種植。

      另外,因為溫度和光照等原因,大棚種植的蔬果風味也不如露天種植。在相同的溫度下,光照強度越低,蔬菜的光合作用越弱,品質(zhì)就越差,風味也會越差,這也是為啥很多人說現(xiàn)在的蔬果“沒味兒”的原因之一。

      ② 運輸:為了保證蔬果上架期間的品質(zhì),很多蔬果都會在其沒有完全成熟之前就采摘下來。在較長時間的貯存和運輸過程中,食物的營養(yǎng)也難免會下降。

       

      ③ 食物加工:為了方便現(xiàn)在的生活,市面上存在各種各樣的加工食品,比如餅干、香腸、水果干、地瓜干、咸菜等,食品加工的過程,會導致大量的營養(yǎng)流失。

       

      三、我們會營養(yǎng)不良嗎?

      很多人可能會擔憂,現(xiàn)在的食物營養(yǎng)“縮水”了,那我們會不會營養(yǎng)不良呢?其實并不用擔心。

       

      雖然現(xiàn)在大多數(shù)食物營養(yǎng)素含量上有降低,但我們現(xiàn)在的食物種類相當豐富!食物多樣不僅能攝入多方面的營養(yǎng),還能豐富我們的餐桌。我們需要做的就是做到日常食物多樣化,多吃天然食物,少吃加工食物,優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)即可!

      來源:科學辟謠平臺

       

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